«Край традиций»: Эвенкийская кухня – вкус тайги
24 июня 2026 г.
«Что ты ел, бэе? Кого добыл?» – вместо приветствия спрашивали друг друга эвенки, встречаясь в тайге. Второй наш пост мы посвящаем эвенкийской кухне, основываясь на книге из фонда Центральной библиотеки им. Ж.П. Трошева «Приглашаем на туюн» Натальи Свиридовой.
Встречаясь в бескрайней тайге, эвенки вместо обычных приветствий обменивались вопросами о добыче: «Что ты ел, бэе? Кого добыл?». Это отражало их тесную связь с природой и зависимость от ее даров. Богатая эвенкийская тайга щедро делилась мясом оленя, лося, рыбой, дичью и ягодами. Хозяйки, передавая из поколения в поколение секреты приготовления, искусно превращали эти дары в сытные блюда.
Кухня народов Севера – это не просто еда, а неотъемлемая часть их материальной культуры. Этнографы и сами эвенки помнят, что в прошлом их предки до глубокой старости отличались отменным здоровьем, бодростью духа и ясностью ума. Среди них было много долгожителей, и, что примечательно, полных людей практически не встречалось. Крепкие зубы сохранялись до преклонных лет.
Конечно, не стоит идеализировать прошлое, но нельзя отрицать, что не только активный образ жизни, в гармонии с природой, постоянное движение и физический труд способствовали такому благополучию. Огромную роль играло и питание – традиционная кухня, сформировавшаяся веками и идеально приспособленная к суровым условиям таежной и тундровой жизни.
Особое место занимали обычаи и обряды, связанные с добычей и употреблением пищи. Так, обычай «нимат» – взаимопомощь и справедливый дележ добычи между обитателями стойбища – был одним из важнейших факторов, помогавших эвенкийскому народу выживать и сохранять свою самобытность.
Эвенки жили в гармонии с природой, что отражалось в их обычаях и верованиях. Они никогда не брали от природы больше, чем им было необходимо для жизни, – мудрое правило, которое могло бы послужить уроком и для нас сегодня.
После удачной охоты, прежде чем отдохнуть и разделить добычу с семьей, охотник совершал особый ритуал: бросал в огонь кусочки жира. Это было не просто угощение, а способ заручиться благосклонностью духов и обеспечить будущие успехи, как в охоте, так и в других делах. Эвенки верили, что огонь обладает силой отгонять злых духов, принося в жилище мир и благополучие.
Незаменимым спутником эвенков в суровых условиях тайги был олень. Это верное животное служило им средством передвижения по бескрайним просторам, дарило теплые меховые одежды и материалы для строительства жилищ. Но самое главное – олень был основой их питания. Неудивительно, что дикий и домашний олень, а также лось, занимали особое место в культуре эвенков, почитаясь как священные животные.
Среди традиционных мясных блюд эвенков выделяется «чукин» – мясо, приготовленное путем отваривания или обжаривания, что в переводе означает «с соком».
Для обеспечения продовольственной безопасности, особенно в зимний период, эвенки заготавливали мясо впрок. Часть добычи, будь то олень или лось, вялили или сушили. «хуликтэ» (или «тэли») – это сушеное мясо, в первой стадии готовится как «силавун». Нарезанные поперек волокон куски обжариваются на рожнах над огнем, режут на более мелкие кусочки. В это время готовили устройство для дальнейшей просушки мяса – бучивун. Который укрепляли над костром, насыпали на него тонким слоем подготовленное мясо для просушки его.
Другой способ заготовки – «чакэя» (или «тыптун») – представляет собой своего рода «суповой набор», который использовали, когда свежего мяса не было, в основном для приготовления наваристых супов.
Почетное место среди эвенкийских национальных блюд занимает кэрчиме – одно из наиболее распространённых кушаний у жителей тайги. Сушеное мясо толкут обухом топора на чистом расстеленном на камне куске кожи. Потом пережаривают олений жир, не убирая ошурков, разливают по чашкам, добавляют толченое мясо все перемешивают до однородной массы. Выносят на холод. Когда масса застынет, кэрчиме вынимают из посуды и складывают в турсуки. Для употребления отламывают, откалывают куски величиной с кулак.
Но не мясом единым жив эвенк. Значительную долю в пищевом рационе таежников занимала рыба (олло). И прежде, и сейчас ее едят вареной или обжаренной на рожне. Такая рыба называлась силавун.
По материалам книги Н. Свиридовой «Приглашаем на туюн»
из фонда Центральной библиотеки им .Ж.П. Трошева
Назад к списку